Safranrisotto

• 1 Schalotte
• 2 EL Butter
• 1 Knoblauchzehe durchgepresst
• 200g Risottoreis (Rundkorn)
• 100 ml Weißwein
• 1 l Geflügel- oder Gemüsebrühe
• ¼ TL Safran oder Safranfäden
• 3 EL geriebenen Parmesan
• Salz
• Pfeffer, frisch gemah

Die Schalotte und den Knoblauch fein hacken und in 1 EL Butter andünsten. Den Reis hinzugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen. Die Brühe nach und nach zugeben und den Risotto leicht köcheln lassen bis die Reiskörner weich aber noch bissfest sind (al dente). Die Safranfäden in etwas Brühe einweichen und zusammen mit der restlichen Butter und dem Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen, vorgewärmten Tellern servieren