Saltimbocca

• 4 dünne Kalbsschnitzel à 100 g
• 4 Scheiben Parmaschinken
• 4 Salbeiblätter
• 2 EL Butter
• etwas Fleischextrakt
• Pfeffer, frisch gemahlen

Jeweils eine Seite der Schnitzel mit einer Scheibe Parmaschinken und einem Salbeiblatt belegen, alles mit einem Zahnstocher feststecken. In einer Pfanne mit Butter die Schnitzel beidseitig anbraten und anschließend warm stellen. ½ Glas Wasser in die Pfanne geben und den Bratensatz aufkochen und nach Belieben Fleischextrakt dazugeben, einkochen lassen.
Saltimbocca auf Teller geben und die Sauce auf das Fleisch geben. Am besten mit Risotto genießen.