Waldorfsalat

• 1 TL Senf
• 1 Eigelb
• 40 ml Pflanzenöl
• 2 EL Joghurt
• 250 g Knollensellerie
• 100 g Äpfel
• 1 EL Zitronensaft
• 25 r Walnusskerne gehackt
• ½ TL Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Eigelb mit dem Senf verrühren. Anschließend das Öl in dünnem Strahl unterschlagen bis eine cremige Sauce entsteht. Joghurt unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sellerie und Apfel mit einer Gemüsereibe grob raspeln. Die Raspeln sofort mit dem Zitronensaft mischen, damit sie sich nicht braun verfärben. Anschließend die Sauce locker unterheben und den Salat mit den gehackten Walnüssen bestreuen.