Bärlauchgnocchi mit Rosmarin-Zitronenbutter

• 375 g Kartoffeln, mehlig kochend
• 50 g Hartweizengrieß
• 2 Blätter Bärlauch
• 25 g Parmesan
• 50 g Butter
• 2 Eigelbe
• ½ Zitrone unbehandelt
• 1 Zweig Rosmarin

In einem Topf die ungeschälten Kartoffeln zugedeckt weich garen. Das Wasser abgießen, die heißen Kartoffeln in den Topf zurückgeben und auf der ausgeschalteten Herdplatte ausdampfen lassen. Die Kartoffeln sollten ganz trocken werden, damit möglichst wenig Grieß beigefügt werden muss. Die Kartoffeln noch heiß schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden. Grieß, Bärlauch, Parmesan, Eigelb und Gewürze unter die durchgepressten Kartoffeln mischen. Von Hand rasch zu einem weichen Teig mengen. Zum Formen den Kartoffelteig in 2-4 Portionen teilen und diese auf Grieß zu ca. 2-cm-dicken Rollen formen. 3-4-cm-lange Stücke abschneiden, über eine gemehlte Gabel drücken, damit das typische Muster entsteht.

Für die Sauce die Zitronenschale fein abreiben, den Saft auspressen. In einer Bratpfanne den Abrieb und den Saft mit der Butter warm werden lassen. Anschließend den Rosmarinzweig mit in die Pfanne legen. Gnocchi portionenweise in reichlich siedendem Salzwasser kochen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in die warme Rosmarin- Zitronenbutter geben. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, sofort servieren.