Spargelcremesuppe

• 250 g weißer Spargel
• 40 g Butter
• 6 EL Sahne
• 6 EL Fond (Geflügel-, Kalbs- oder Gemüsefond)
• Pfeffer, weiß gemahlen
• 1 EL geschlagene Sahne
• Schnittlauch geschnitten

Die Köpfe vom geputzten Spargel abschneiden, die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und in einem Topf mit geschäumter Butter ca. 10 Minuten dünsten. Anschließend die Köpfe herausnehmen und beiseite stellen. Die Spargelstücke im Topf mit Sahne und dem Fond ablöschen, kurz aufkochen lassen und in einem Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben, mit den Köpfen in tiefe Teller anrichten und mit dem Schnittlauch garnieren. Bei einem guten Schoppen mit Brot genießen.