Morchelsuppe

• 250 g Speisemorcheln
• 2 Schalotten
• 25 g Butter
• ¼ l Weißwein (Trocken)
• 1/3 l Rinderbrühe
• Pfeffer, schwarz gemahlen
• 6 EL saure Sahne
• frische Muskatnuss
• 1 Eigelb
• ½ Bund Petersilie
• Thymian
• Rosmarin

Die Morcheln säubern, überbrühen und klein schneiden. Die Schalotten fein hacken und in Butter anschwitzen, die klein geschnittenen Morcheln dazugeben und ca. 5 Minuten dünsten lassen. Den Wein und die Brühe dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, 25 Min. köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren und saure Sahne dazugeben. Die Suppe nochmals aufkochen, zur Seite stellen und mit dem Eigelb legieren. In zwei Suppentassen die gehackten Kräuter geben und mit der Suppe aufgießen.