Fischsuppe mit Safran

• 250 g Fischfilet (Zander, Heilbutt oder Thunfisch)
• 1 kleiner Kohlrabi
• 1 kleine oder dünne Stange Lauch
• 1 Schalotte
• 15 g Butter
• ½ l Fischfond (fertig aus dem Glas)
• ¼ TL gemahlenen Safran
• ein wenig Limettensaft
• 2 EL Creme Fraiche
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Fischfilet waschen und in Würfel schneiden. Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden. Den gewaschenen Lauch in Streifen schneiden. Die gewürfelte Schalotte glasig in Butter andünsten und das restliche Gemüse mit anschwitzen. Mit dem Fischfond aufgießen und mit Safran, Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 8 Minuten köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen. Die mit Salz und Pfeffer gewürzten Fischstücke mit Limettensaft vorsichtig vermengen und in den Safransud dazugeben. Dann ca. 3 Minuten ziehen lassen, anschließend die Fischstücke vorsichtig herausnehmen und in tiefe Teller geben. Die Creme Fraiche unter die Suppe verrühren, noch mal aufkochen und auf die Teller verteilen.