Ratatouille

• 4 Tomaten
• 1 gelbe Paprika
• 1 rote Paprika
• 1 Aubergine
• 2 kleinere Zucchini
• 5 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 5 EL Olivenöl
• 2 EL gehackte Kräuter (Thymian, Rosmarin, Petersilie)

Die enthäuteten und entkernten Tomaten in grobe Würfel schneiden. Das restliche Gemüse in mundgerechte Streifen bzw. Scheiben schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch hacken und in Öl andünsten. Paprika und Auberginen etwa 10 Min. unter Rühren dünsten. Dann die Tomatenwürfel und Zucchinischeiben hinzugeben und weitere 10 Min. mitdünsten. Die gehackten Kräuter untermengen und ca. 15 Min. weitergaren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreuen.