Bärlauchsuppe

• 200 gr. junger Bärlauch
• 1 EL Öl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Karotte, zerkleinert
• 1 Kartoffel, gewürfelt
• 50 ml trockener Weißwein
• 1 Ltr. Gemüsebouillon oder Fleischbrühe
• 100 ml Schlagsahne
• Salz, Pfeffer

Den Bärlauch waschen, Stiele entfernen und gut abtropfen lassen. Zwiebel und Bärlauch im Öl dünsten, Karotte und Kartoffel zugeben und weiterdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Gemüse- oder Fleischbrühe dazugeben, aufkochen und auf kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse gar ist. Die Suppe mit dem Zauberstab pürieren. Danach nochmals aufkochen, die geschlagene Sahne druntermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.