Zander mit Steinpilzen

• 400 gr. Zanderfilet (2x ca. 2oo gr.)
• Zitrone
• 15 g Butterschmalz
• 100 g Steinpilze
• 2 El Walnussöl
• Salz
• Pfeffer
• 20 g gehackte Walnusskerne
• 2 El feingehackte glatte Petersi

Zanderfilet mit Zitronensaft säuern und salzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin von jeder Seite braten. Der Zander sollte innen „glasig“ sein. Fisch bei ca. 70° im Backofen warm stellen.

Steinpilze in dünne Scheiben schneiden. Öl erhitzen und Pilze Darin ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Walnüsse unterrühren. Pilze auf eine Platte geben, Fisch darauf anrichten und mit Petersilie bestreuen. Als Beilage empfehlen wir Safranrissotto, Grünen Salat oder was ihnen schmeckt.