Pochierter Thunfisch mit Limettensauce

• 2 frische Thunfischsteaks (je 200 gr.)
• 2 Schalotten
• 2 Zitronenschnitze
• 100 ml trockener Weißwein
• 250 ml Fischfond
• 100 ml Sahne
• Saft und Abrieb von 2 Limetten
• Salz
• Pfeffer weiß, frisch gemah

Die Thunfischsteaks säubern und trockentupfen. Die geschälten Schalotten in Würfel schneiden und zusammen mit dem Fischfond, Weißwein und den Zitronenschnitzen in einem Topf zum kochen bringen. Die Hitze auf ca. 75 C° reduzieren und die Thunfischsteaks in den Topf geben, mit einem Deckel verschließen und für ca. 10 min. ziehen lassen. Wichtig: Nicht mehr kochen lassen.
Den Abrieb und den Saft der Limetten mit der Sahne zum kochen bringen und auf die Hälfte reduzieren. Man kann auch 3 oder 4 EL von dem Pochiersud dazugeben das gibt mehr Geschmack. Mit dem Zauberstab alles durchmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thunfischsteaks mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen. Die fertigen Thunfischsteaks auf einen vorgewärmten Teller legen und mit der Limettensauce nappieren. Als Beilage würde ich eine Wildreis Mischung oder Kartoffel-Trüffel Püree empfehlen.