Wachteln auf Artischockenbett

• 2 Wachteln
• 2 Artischocken
• Lollo Rosso
• 1 EL Sherryessig
• 2 EL Olivenöl
• Butter
• Limettensaft
• Salz
• Pfeffer, frisch aus der Mü

Die Stiele der Artischocke, sowie die Blätter und das Heu entfernen, in feine Streifen schneiden und in Zitronenwasser kurz brühen lassen, abschrecken und abtropfen lassen.
Den Lollo Rosso putzen, waschen und abtropfen lassen.

Die gewaschene Wachtel entlang dem Brustbein bis auf die Knochen einschneiden, Brusthölften und Keulen abtrennen. ( Kann man auch so beim Metzger bestellen) Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in der Butter rosa braten.

Die Artischockenstreifen und den Lollo Rosso vermengen, mit Salz, Pfefer, Essig und Öl marinieren. Die in Scheiben geschnittenen Wachtelbrüste zusammen mit den Keulen auf den Salatteller anrichten