Limettenschnitzel an jungem Gemüse

• 8 junge, kleinere Artischocken
• 4 dünne Kalbsschnitzel
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 2 EL Olivenöl
• Saft einer ½ Limette
• Butter
• Salz
• Pfeffer, schwarz aus der Mü

Die Artischocken waschen, Blätter entfernen und die Herzen herauslösen. Die Herzen sofort mit Limettensaft einreiben und im kochenden Salzwasser für ca. 15 Minuten garen. Die geputzten Frühlingszwiebeln säubern und in Sazlwasser für 4 minuten mitgaren lassen.

Die Kalbsschnitzel klopfen, Salzen, Pfeffern und in Öl mit Butter auf jeder Seite für eine Minute anbraten. Jetzt noch ein wenig Butter und Limettensaft dazugeben und bei hoher Hitze die Schnitzel noch mal wenden.

Das Artischocken-Frühlingszwiebel Gemüse auf 2 Teller verteilen und die Schnitzel darauf anrichten.