Rinderfilet mit Spargel

• 400 g Rinderfilet
• 100 g weißer Spargel
• 100 g grüner Spargel
• 2 EL Balsamico
• 1 EL Pflanzenöl
• 3 EL Olivenöl
• Zitronenmelisse
• Rosmarin, gehackt
• Thymian, gehackt
• Salz
• Pfeffer, frisch aus der Mü

Topf mit heißem Wasser aufsetzten und eine Prise Salz und Zucker sowie etwas Zitronensaftdazugeben. Spargel waschen und putzen. Weißen Spargel ins kochende Wasser geben und ca. 15-18 Minuten bissfest kochen. Den Grünen Spargel nach 5 Minuten dazu geben und fertig garen.

Das Rinderfilet waschen, salzen, pfeffern und in einer Pfanne mit dem Öl scharf anbraten. Nach dem anbraten das Fleisch bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten weiterbraten, jedoch darauf achten dass das Filet innen noch blutig ist. Am besten im Alufolie einwickeln und ab in den Ofen bei ca. 70 Grad.

Die Marinade aus dem Balsamico, dem Olivenöl, Rosmarin und Thymian herstellen. Den gegarten Spargel in der Marinade ziehen lassen. Das gegarte Rinderfilet dann in dünne Scheiben schneiden und mit dem Spargel auf Teller anrichten und mit etwas Zitronenmelisse garnieren und servieren.