Mostsuppe

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 1/2 l. Weißwein (Riesling)
• 1/2 l. Bouillon
• 1 EL Mehl
• 125 ml. Sahne
• 2 Eigelb
• 1 Scheibe Weißbrot
• Salz
• Pfeffer weiß, frisch gemahlen
• etwas Muskatnuß

Die geschälte Zwiebel in Würfel schneiden. Die Zwiebel mit der Hälfte der Butter in einem Topf geben und glasig dünsten. Mit dem Weißwein und der Bouillon aufgießen und auf die Hälfte reduzieren lassen. In der Zwischenzeit die restliche Butter mit dem Mehl verkneten und unter rühren in die Suppe einrühren. So wird die Suppe gebunden. Für weitere 10 Min. unter rühren, köcheln lassen. Anschließend die Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben und abschmecken. Die Suppe vom Herd nehmen und die verquirlten Eigelb einrühren. Die Suppe darf jetzt nicht mehr kochen.

Die Weißbrotscheiben würfeln und in einer Pfanne mit Butter goldgelb anbraten. Die fertige Suppe in vorgewärmte Tassen füllen und mit den Croutons servieren. Den restlichen Wein nicht vergessen.