Rotweinrisotto mit Pilzen

Zutaten:

Zwiebel, Knoblauch und Pilze klein schneiden. In einem breiten Topf 4 EL Öl erhitzen und alles darin anbraten. Anschließend aus dem Topf nehmen und auf einem Teller beiseite stellen. Reis in denselben Topf geben und mit restlichem Öl anbraten, nach und nach 2 Tassen Gemüsebrühe zugeben. Mit Rosmarin, Paprika und Muskatnuss würzen. Reis etwa 20 Minuten auf kleiner Flamme quellen lassen, dabei ab und zu umrühren, damit er nicht anbrennt. Danach Pilze hinzugeben, restliche Brühe hineinrühren und so lange quellen lassen, bis der Reis weich, aber noch etwas bissfest ist. Zum Schluss Rotwein zugießen, kurz weiterkochen lassen und dann ¾ des Parmesans hineinrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit restlichem Parmesan bestreut servieren.